Gıda sektöründe düşük hammadde maliyeti ve yüksek tüketim sıklığı, bazı ürünlerde kâr marjlarını adeta rekor seviyelere taşıyor. Türkiye’de satış fiyatı ile üretim maliyeti arasındaki devasa farkla dikkat çeken yiyecek ve içecek grupları belirlendi. Sektör temsilcilerinin değerlendirmelerine göre, özellikle sokak lezzetleri ve kahve çeşitlerinde kâr oranları yüzde 300’lere kadar ulaşıyor.
Rekor Patso ve Patates Kovalarında
Araştırmada kâr oranıyla en çok şaşırtan ürünlerin başında patates türevleri geliyor. Farklı pişirme teknikleri ve soslarla sunulan patates kovaları ile patsonun kâr marjı yüzde 200 ila yüzde 300 arasında değişiyor.
Bir porsiyon patsonun ortalama maliyet tablosu şu şekilde öne çıkıyor:
- Sandviç ekmeği: 4 – 5 TL
- Patates (150 gram): 13,5 TL
- Ayçiçek yağı: 2 TL
- Sos ve baharatlar (Ketçap, mayonez, tuz): 2 TL
- Toplam Maliyet: ~22,5 TL
Maliyeti yaklaşık 23 TL’yi bulan bir patsonun satış fiyatı ise lokasyona ve işletme türüne bağlı olarak ortalama 300 TL ile 340 TL seviyelerine kadar çıkıyor.
Konuya ilişkin TGRT Haber’e açıklamalarda bulunan işletmeci Nihat Bingöl, özellikle turistik bölgelerde veya tek bir ürün grubuna odaklanan büfelerde fiyatların daha da yükselebildiğini belirterek; “Kısa bir dönem hizmet ettikleri için 1 yıllık parayı 3-4 ayda kazanmaya çalışan işletmeler fahiş fiyatlar uygulayabiliyor. Büfe sadece patso türevi ürün satıp yan ürün satamadığında da fiyatlar yukarı çekilebiliyor” değerlendirmesinde bulundu.
Çiğ Köfte, Kumpir ve Waffle İlk Sıralarda
Kâr marjı yüksek diğer öne çıkan gıda ürünleri ise şunlar:
- Çiğ Köfte: Bayilik modeliyle hizmet veren dükkanlarda kâr oranı yüzde 70 ile yüzde 150 arasında değişiyor. Bulgur, salça ve baharat gibi uygun maliyetli ana maddelerin yanına eklenen marul, limon ve yeşillikler yüksek getiri imkanı sağlıyor.
- Waffle ve Kumpir: Un, şeker veya patates gibi ucuz taban malzemelerinin üzerine eklenen yan ürünlerle katma değer yaratılıyor ve ürünler yüksek fiyat marjlarıyla tüketiciye sunuluyor.
Kafelerin Şampiyonu: Latte Kahve
Kafeler tarafında ise en yüksek kâr marjı içecek grubunda elde ediliyor. Özellikle porsiyon başına sadece 7-9 gram nitelikli kahve çekirdeği, süt ve su kullanılan latte kahve çeşitlerinde kâr oranının yüzde 300 seviyelerini bulduğu ifade ediliyor.